全书分上、下两篇。
上篇包括“百菜百味”的四川菜、北京饭店四川菜的继承和发展、四川菜的烹调技术、烹调汤等四章。
下篇为北京饭店四川菜名菜谱选，包括冷菜、海味菜、鸡菜、鸭菜、鱼菜、牛肉菜、猪肉菜、野味菜、豆腐菜、蔬菜菜、甜味菜和汤菜等十一章，计收冷菜70款、热菜214款。
书末附“四川菜名词解释”共4类54条。
黄子云、张志国均系川菜名师，长期在北京饭店主厨，经验丰富、技术精湛，对川菜的发扬和创新颇有建树。本书即为二入积数十年经验而成的一部力作。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 菜谱
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法
- 关键词：
- 北京饭店,四川菜
- 作者：
- 黄子云、张志国
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 四川新津
- 创作时间：
- 1987年12月
- 载体类型：
- 图书
- 载体/出处：
- 北京饭店菜点丛书
- 版次/期次：
- 第1版
- 出版时间：
- 1987年12月
- 出版人：
- 经济日报出版社
- 出版地：
- 北京
- 来源：
- 川菜烹饪事典
- 格式：
- 未填写
- 下载：
- 未填写