此书为川菜专辑，介绍了川味名菜117种，名小吃32种。此外，还介绍了四川民间传统的筵席“土八碗”、“九大碗”部分菜式。书中所列菜肴，系根据成都餐厅名厨谢海泉、张守勋、孔道生、张松云、曾国华、赖世华、毛齐成，玉龙餐厅名厨蒋伯春、华兴昌、李德明、刘文定，芙蓉餐厅厨师陈志兴、白松云，竟成园餐厅名厨汤永清、刘读云、龙元章、林万枯，群力食堂名厨陈绍书、李少望，海堂春厨师冯德兴，杏花村厨师刘文俊，食时饭店厨师张荣兴，颐之时餐厅名厨周海秋、江浙澄和点心师唐治荣，民族路餐厅名厨廖青亭、巫云程，粤香村名厨陈青云，蓉村饭店厨师张德荣，以及北京四川饭店名厨的烹制经验整理的。书中对所列名小吃的来历也多有介绍。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 菜谱
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法
- 关键词：
- 土八碗,九大碗,成都餐厅,玉龙餐厅,竟成园
- 作者：
- 商业部饮食服务局
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 未填写
- 创作时间：
- 1960年1月
- 载体类型：
- 图书
- 载体/出处：
- 中国名菜谱（第七辑）
- 版次/期次：
- 第1版
- 出版时间：
- 1960年1月
- 出版人：
- 中国轻工业出版社
- 出版地：
- 北京
- 来源：
- 川菜烹饪事典
- 格式：
- 未填写
- 下载：
- 未填写