当今世界，盛行素食，以降低胆固醇摄入。素食用料广泛，营养丰富，色香味俱佳，形态各异。素食同样能仿照鸡、鸭、龟、虾、肉、蛋乃至海参、鱼翅形态成菜，成品酷肖荤菜，几乎乱真，且质感、味道也与荤菜类似。
本书介绍怎样用稻麦、豆菽和蔬菜果品等素料仿制荤菜，坯料及烹制成仿荤素食的技巧。书中收集180款仿荤素食，这些仿荤菜肴涉及荤菜各个领域，是四川餐馆及宫观寺院烹饪的结晶，具有浓郁的地方风味与精湛的技艺。
本书还编制了仿荤素食的筵席菜单，供读者选用。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 菜谱
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法,习俗
- 关键词：
- 川味,仿荤,素食
- 作者：
- 曾亚光 谢荣祥 陈夏辉 阎文俊
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 未填写
- 创作时间：
- 1990年8月
- 载体类型：
- 图书
- 载体/出处：
- 川菜大全丛书
- 版次/期次：
- 第1版
- 出版时间：
- 1990年8月
- 出版人：
- 重庆出版社
- 出版地：
- 重庆
- 来源：
- 川菜烹饪事典
- 格式：
- 未填写
- 下载：
- 未填写