此书收录的菜肴，均为张德善生平之力作，共有冷菜38种，海味菜26种，鸭类菜17种，鸡类菜29种，鱼类菜24种，虾类菜14种，猪肉菜36种，牛羊兔类菜20种，野味类菜18种，豆腐菜15种，蔬菜类29种，甜菜25种。
书中对川菜的调味、制糁、制汤作了详细的介绍，注入了作者一生的事厨经验与心得体会，对中青年事厨者极有教益。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 菜谱
- 记录对象：
- 店铺,菜点,食材,技法
- 关键词：
- 成都,锦江,宾馆,菜谱
- 作者：
- 张德善
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 四川成都
- 创作时间：
- 1990年7月
- 载体类型：
- 图书
- 载体/出处：
- 川菜名师佳肴丛书
- 版次/期次：
- 第1版
- 出版时间：
- 1990年7月
- 出版人：
- 四川科学技术出版社
- 出版地：
- 成都
- 来源：
- 未填写
- 格式：
- 未填写
- 下载：
- 未填写