本书介绍了制作川菜的加工、调味等有关知识后，以肉食（50种）、禽蛋（39种）、水产（43种）、蔬菜（32种）、素菜（27种）、甜菜（16种）、汤菜（28种）分类，介绍了可在家庭进行烹饪制作的菜肴共235种。
书末附有与川菜制作有关的技术词语解释，及目测油温的感官方法。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 菜谱
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法
- 关键词：
- 家庭,川菜,川菜加工,调味
- 作者：
- 刘建成、胡廉泉
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 四川
- 创作时间：
- 1988年6月
- 载体类型：
- 图书
- 载体/出处：
- 家庭川菜
- 版次/期次：
- 第1版
- 出版时间：
- 1988年6月
- 出版人：
- 中国商业出版社
- 出版地：
- 北京
- 来源：
- 川菜烹饪事典
- 格式：
- 未填写
- 下载：
- 未填写