据本书前言称：本书是我们从事烹调事业几十年实践经验的总结，内容包括冷菜、热菜、面食点心等，详细地介绍了这些菜肴的原料选择、配料的用量、操作过程、风味特点及操作中应注意的事项，并对干货的泡发方法、原料的初步加工、煮汤以及点心皮、点心馅的制作方法，也作了简要介绍（还收入部分北京饭店制作的广东点心）。
此书分菜、点两大部分，其中菜品收录400余种，点心收录150余种。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 菜谱
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法
- 关键词：
- 川味,菜点,集锦
- 作者：
- 黄子云 黄楚云 张老头
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 未填写
- 创作时间：
- 1990年4月
- 载体类型：
- 图书
- 载体/出处：
- 川菜名师佳肴丛书
- 版次/期次：
- 第1版
- 出版时间：
- 1990年4月
- 出版人：
- 四川科学技术出版社
- 出版地：
- 成都
- 来源：
- 未填写
- 格式：
- 未填写
- 下载：
- 未填写