【摘要】
川菜是历史悠久，地方风味极为浓郁的菜系，具有烹饪取材的广泛性、调味变化的多样性和众多菜式的适应性。它有高级筵席、“三蒸九扣”、大众便餐、家常风味、民间小吃这五个主要菜式。其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 文章
- 记录对象：
- 行业,其它
- 关键词：
- 川菜,菜系,形成,历史
- 作者：
- 熊四智
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 未填写
- 创作时间：
- 1986年12月
- 载体类型：
- 图书
- 载体/出处：
- 烹饪史话
- 版次/期次：
- 第1版
- 出版时间：
- 1986年12月
- 出版人：
- 中国商业出版社
- 出版地：
- 北京
- 来源：
- 未填写
- 格式：
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