四川豆腐菜
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文献说明/原文辑录Document details
豆腐因其价廉物美、营养丰富又不含胆固醇，而受人们青睐。四川素以善烹豆腐菜著称，麻辣烫鲜嫩的麻婆豆腐早已脍炙人口。本书介绍以川菜技法烹制的豆腐菜，主料包括豆腐、豆花、豆干、豆筋、豆皮、千张，技法用蒙、糁、酿、贴、卷、煎、炒、蒸、熘、炸，成品形态各异，百味纷呈，每款菜肴都散发出浓郁的地方味，大部分菜肴家庭易于制作。全书共收录了180种豆腐及豆制品菜肴。
【泡海椒发布于2025-04-14-0】
文献信息Document info
- 文献类型：
- 菜谱
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法,习俗
- 关键词：
- 四川,豆腐菜,做法
- 作者：
- 罗松柏 史正良 张汤 王益甫
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 未填写
- 创作时间：
- 1993年12月
- 载体类型：
- 图书
- 载体/出处：
- 川菜大全丛书
- 版次/期次：
- 第1版
- 出版时间：
- 1993年12月
- 出版人：
- 重庆出版社
- 出版地：
- 重庆
- 来源：
- 未填写
- 格式：
- 未填写
- 下载：
- 未填写