四川鱼肴种类繁多，款式新异，味型多样。本书不仅介绍了四川常见的以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼、乌鱼、鲶鱼、鳝鱼、鳅鱼、鳗鱼、鳖等烹制的鱼菜，还介绍了以江团、雅鱼、岩鲤、水密子、黄腊丁、石爬鱼为主料的名贵鱼肴。菜肴形态除整条装般外，尚有丁、条、丝、颗、块及泥、茸、圆、糕等。除一般家居常用菜肴外，尚有筵宴用的工艺菜肴。
全书汇集150余款鱼菜，按鱼种分类，详述鱼类特点、菜肴原辅材料及烹制技巧，此外还介绍了鱼类知识及鱼肴烹饪常识。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 菜谱
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法,习俗
- 关键词：
- 川味,鱼菜,鱼肴,做法
- 作者：
- 刘大东
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 未填写
- 创作时间：
- 1990年8月
- 载体类型：
- 图书
- 载体/出处：
- 川菜大全丛书
- 版次/期次：
- 第1版
- 出版时间：
- 1990年8月
- 出版人：
- 重庆出版社
- 出版地：
- 重庆
- 来源：
- 川菜烹饪事典
- 格式：
- 未填写
- 下载：
- 未填写