本书收编的海鲜川菜，是传统与创新品种的合璧。取材广泛，参、鲍、翅、肚等传统原料无所不包，虾、蟹、蛎、螺、蜊、蛏等生猛海鲜一应俱全。经川味烹制，口感丰富，异彩纷呈，独辟蹊径，升华为另一境界。
全书汇集200款菜肴，按品种分类，讲述各种原料的特点与加工方法，分述每款菜肴的烹制技巧。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 菜谱
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法,习俗
- 关键词：
- 海鲜,川菜,制法
- 作者：
- 史正良 苏树生 汤张 汪杰
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 未填写
- 创作时间：
- 1993年12月
- 载体类型：
- 图书
- 载体/出处：
- 川菜大全丛书
- 版次/期次：
- 第1版
- 出版时间：
- 1993年12月
- 出版人：
- 重庆出版社
- 出版地：
- 重庆
- 来源：
- 川菜烹饪事典
- 格式：
- 未填写
- 下载：
- 未填写