【摘要】
凡是品尝过川菜的人，无不对其“味”叫绝。技艺高超的厨师，精烹巧配，可以调出白油、咸鲜、荔枝、糖醋、鱼香、酸辣、椒麻、蒜泥、麻辣、姜汁、豆瓣、香糟、酱香、怪味等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首。厨师在烹调用味时，十分注意层次分明，恰如其分，一菜之中，荤素之间，讲究味道的协调。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 文章
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法,行业,习俗
- 关键词：
- 川菜,浅说
- 作者：
- 粟颖
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 未填写
- 创作时间：
- 1986年12月
- 载体类型：
- 图书
- 载体/出处：
- 烹饪史话
- 版次/期次：
- 第1版
- 出版时间：
- 1986年12月
- 出版人：
- 中国商业出版社
- 出版地：
- 北京
- 来源：
- 未填写
- 格式：
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