由北京四川饭店撰定的序言，对四川饭店的基本悄况以及在国内外的影响作了简要的介绍，并且对编著者的工作、技术及对川菜的贡献给予了全面的评价。菜品部分分冷菜、猪牛羊、水产、禽蛋、蔬菜豆品、野味、甜菜、汤菜、小等九大类，计收冷菜60款、热菜432款、小吃22款。所选菜品既有传统名肴，又有相当数量的创新佳作。书末附“原料加工”20条、“宴会菜单”13张，菜单中的“全鸡宴”、“全鸭宴”、“全鱼宴”、“全蝦宴”、“全扇贝宴”等菜单为他书所鲜见，对川菜筵席的研究和发展有重要的借鉴作用。