介绍泡菜加工方法、制作经验及管理技术，并详细叙述了34种泡菜的泡制法，其中泡鱼辣椒法为其他书所罕见。该书根据成都市朵颐食堂著名的“温泡菜”温兴发口述记录整理，经周茂林、邱载光、陈青云、沈方元、李燮云等师傅修改补充，因而此书有关四川泡菜制作的论述具有一定的权威性。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 菜谱
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法
- 关键词：
- 四川泡菜,朵颐食堂,温泡菜,温兴发
- 作者：
- 成都市东城区饮食中心店
- 时代：
- 籍贯：
- 创作时间：
- 1959年
- 载体类型：
- 图书
- 载体/出处：
- 四川泡菜
- 版次/期次：
- 第1版
- 出版时间：
- 1959年
- 出版人：
- 轻工业出版社
- 出版地：
- 北京
- 来源：
- 川菜烹饪事典
- 格式：
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