【摘录】
对于川菜的特点，还要着重讲一点。烹调方面不可缺少的香料，四川就格外的多。以烹调应有的盐来说，川盐最好。例如自贡市的盐，先前是贡给皇帝吃的，故有自流贡井之称，这就表明川盐有其有点。没有川盐作调和，川菜就会减少一些味道。又如川菜中有名的豆瓣鱼、豆瓣肘子，其中最重要的香料辣豆瓣酱，也是别的地方没有的。至于使用辣椒、花椒，组成麻辣味道，自是川菜一大特点，但不用辣椒、花椒的名菜，也是很多的。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 文章
- 记录对象：
- 食材,技法,习俗
- 关键词：
- 酒菜,川菜,川盐,豆瓣鱼,豆瓣肘子
- 作者：
- 艾芜
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 四川新繁县
- 创作时间：
- 1980年
- 载体类型：
- 期刊
- 载体/出处：
- 文明
- 版次/期次：
- 未填写
- 出版时间：
- 1980年
- 出版人：
- 首都文明工程基金会
- 出版地：
- 北京
- 来源：
- 未填写
- 格式：
- 未填写
- 下载：
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