【摘要】
鱼香味型是川菜中特有的一种味型，其特点是甜咸酸辣兼顾，特别是葱、姜、蒜的辛香味道突出。烹制时采用的调料是：泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等，颇近似民间做鱼时所用的调料及味道，故名鱼香。其中的泡红辣椒尤为重要，缺此就烹制不出标准的鱼香味来。如在炮制辣椒时，放入几尾活鲫鱼，即称为鱼辣子，用此做调料所制菜肴，鱼香味四溢，十分适口。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 菜谱
- 记录对象：
- 店铺
- 关键词：
- 川菜,鱼香,味型
- 作者：
- 王锟 松如
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 未填写
- 创作时间：
- 1982年1月
- 载体类型：
- 期刊
- 载体/出处：
- 食品科技
- 版次/期次：
- 第1期
- 出版时间：
- 1982年1月
- 出版人：
- 北京市粮食科学研究院有限公司
- 出版地：
- 北京
- 来源：
- 未填写
- 格式：
- jpg
- 下载：
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