【摘要】
烹饪，作为一门艺术，它给予人们的主要是“味觉的美”。《孟子》云：“口之于味也，有同嗜焉。”一切珍味佳肴，总是人人都爱吃的。但是由于地理、气候条件的差异，物料出产各不相同。因此，人们的饮食习惯、特别是对“味”的要求也就不尽一样。常言道：“南甜北咸，东辣西酸”。虽不能概括尽我国的口味特点，但说明了一点：一个地区（或一个菜系）的口味，总是有其自身的特点的。本文仅就川菜“味”的特点，谈谈自己粗浅的看法。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 文章
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法,习俗
- 关键词：
- 川菜,味型,胡廉泉
- 作者：
- 胡廉泉
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 成都
- 创作时间：
- 1983年1月
- 载体类型：
- 期刊
- 载体/出处：
- 中国烹饪
- 版次/期次：
- 第1期
- 出版时间：
- 1983年1月
- 出版人：
- 中国烹饪杂志社
- 出版地：
- 北京
- 来源：
- 未填写
- 格式：
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