醪糟鸡片这道风味小吃，是李劼人先生在30年代开设小雅餐馆时所创制，是吸引中外食客的名吃。60年代初，李劼人先生在成都锦江宾馆接待西哈努克亲王时，亲自写菜谱教厨师做此小吃。

制作方法是，先将嫩公鸡脯肉250克片成6厘米长、3厘米宽的薄片，码上盐、料酒和蛋清、豆粉，入沸水锅中汆煮至熟，捞入温开水盆中漂透后，分入10个小碗内待用。然后把上等蒲江醪糟或金玉轩醪糟，下到用蛋清拣过杂质的白糖开水锅中，稍煮片刻起锅，入装好鸡片的小碗内，用调羹进食。如用猪里脊肉代替效果亦佳，只是在开片前要用清水反复将肉漂白净。

（林光荣）