【摘要】

人们都说吃在广东，而我却说吃在四川，这固然是因我在四川生活十余年之久，有过第二故乡的亲切感情，但更主要的还是四川美食文化之高，给我印象之深，使我毕生难忘！

我不是美食家，对于四川美食文化，当然说不上有什么研究。但我饱尝了四川美食的风味，享受了四川美食的口福，对于四川美食文化的特点，从感性到理性的认识，也有我可能是一得之愚的独特看法。

一般说来，所谓四川美食文化，主要集中表现在城市饭馆业的四川菜和四川小吃两大部分，而散布在广大农村千家万户的家常菜，却因受着空间限制，没有走入市场，成为商品，故少列入。其实家常菜中也有一些特殊风味，具有美食文化和商品价值的小菜之类，例如四川泡菜，四川榨菜，都是来自家庭，经过工厂加工，采用塑料小袋装璜的商品形式，进入市场，很受广大顾客的欢迎，就是一例。可见家常菜商品化的可能性和发展前途都是很大的!虽说现在已经有些饭馆也以家常风味菜来吸引顾客，如北京最近出现的一家名叫"家常菜饭馆"的字号，但实际上那都是商业性的广告宣传，而非真正的家常风味菜！