近年来，川菜在上海很为盛行。谈到川菜，我们就要联想到董竹君女士开设的锦江小餐川菜馆。董女士以名川菜馆的主人，按期为本刊写川菜的烹饪法，一定是本刊读者所欢迎的。（编者）

【摘要】
“鱼我所欲也”，这不仅是孟子的实话，我想大凡领略过鱼味的人，都会同他一样爱好的。鱼味本鲜，再加以精美的烹调，谁不垂涎千尺？但鱼的种类甚多，而烹调的方法也不少，即就鲫鱼一种而言，在四川便有很多的作法，如：干烧、红烧、葱烧、脆皮、干酥、清蒸......作法各异，味亦各殊，如烹调未得其当，不仅不能得到格外的鲜美之味，即鱼肉本来的鲜味，也全会被掩没，兹将四川干烧之法，先述于此，以贡爱好者之参考（以后当逐将各法，贡献给读者）。