初至重庆，见本帮饭店门口多悬一牌，上书“毛肚火锅”，心甚异之，不知毛肚为何物。后询及本地友人，乃得解释，他并作东道主，邀我一试。
火锅各地皆有，惟毛肚则恐惟川人嗜之。毛肚系牛肚中之薄片，上有累累之肉刺，且颜色灰黑。炉瓦制，燃炭火熊熊，上置小铜锅，中有沸汤，汤味极辛辣，且混合香料多种，盖川人嗜燥辣味如命也。食时用箸夹毛肚投汤中烫之，初食时火候颇难适当，过生则韧如牛皮，咀嚼令人齿酸。如果时间适宜，食之可称一雋，味颇鲜美，非常脆嫩，有咭咯声，土著虽在大寒天，亦多袒胸脱衣，汗浸浸出。因炉火逼人，汤味热辣，加之食者本身发热，故头上热气蒸腾恍如出笼馒头也。初食者，都嫌其辛辣过甚，即以本人而论，初次尝试，觉其味不甚佳，后数数食之，则有偏嗜，至今不能忘。