“宫保鸡”是川菜中的一种名菜，只要跑进过四川菜馆里去的人们，大概都是吃过这只菜的，但是何以要用“宫保”两字来命名呢？这怕不只吃过川菜的人们不知道，就是开四川菜馆的老板，亦多不知道，甚而至于亲手烹制宫保鸡的厨师先生，或许也有不知道的，既然有菜名，怎为命名之意都不知道，这是中国的发明人太多，却是没有发明的的当有权，因为中国人除了吃品，咸的甜的，炒的烧的，络续在发明，任意题名，不管通不通，也不管对不对，所以广东菜馆一盆豆芽炒青辣茄丝，题名为“翡翠白玉”了。
好在我们中国人有“不求甚解”一语的发明家陶渊明先生为先例，一切的一切，都不求甚解，小菜搬来，举筷就吃，几乎已成了一种传统的习惯，这可算是中国人的特别长处，然而亦就是不求进步的最大原因。至于享受物质文明的外国人则不然，他们无论对于一事一物，不仅是名称要弄清楚，就是根本的原质和原理，也须要彻底研究明白，绝不马虎了事，伟大的事业，以及精深的学问，其认真考究不用说了，就对于极小的事务，也要认真做去，不肯含糊一些。
前天有朋友在一家川菜【馆】里请客，座有两位外国朋友，这两位外国朋友倒是吃中国菜的研究家，凡侍者端上一菜，他必将菜中所有原料，一样一样不厌其详的讯问，零物之外，还要问出总名称来，譬如一盘“八宝饭”，何谓“八宝”，吾友乃举糯米、豆沙、莲子等物，但只有六，不得已乃杂以白糖与自来水，一砂锅“贵妃鸡”，吾友乃大吹其当年杨贵妃喜欢吃此种烧烹之鸡，后来上馒头盘，吾在旁边，恐怕说出诸葛亮五月渡泸，用面粉制成人头，祭祀泸水之神的故事来，不将要给外国人说我们是野蛮民族，用人头祭神，我就低声对他说出龙馒首，象征少女之乳，仍然用杨贵妃的乳。
其间有一盆是四川辣子炒鸡丁，这盘菜大概唤作“宫保鸡”，我的朋友反问我道，这盘鸡是不是以前盛杏荪爱吃的，所以名为“宫保鸡”，我笑道，盛宫保是常州人，常州人喜欢吃甜，不喜欢吃辣，听得人家说，当年丁宝祯做四川省的总督，丁是贵州人，贵州人吃辣本领，不弱于湖南人和四川人，喜欢吃辣子炒鸡丁，普通人称总督为宫保，料必是丁宝祯喜吃此菜，四川人善烧此菜，所以其名就叫“宫保鸡”。不过我不能保证我所说的话，是否有真实性，朋友笑道，管他准不准，想他俩是研究家，不是考古家呀。