【摘要】
小酥汤是泸县九大碗中的特有菜品，是泸县传统地方名菜。
小酥继承了传统的酥肉制作工艺，即选用新鲜猪脆骨挂糊炸至酥香。小酥吃法很多，热食以汤食为主，冷食以椒盐味为主，它外酥内嫩，色泽鸭黄，油而不腻。作汤则称小酥汤，滑嫩爽口。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 标准
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法,器具,习俗
- 关键词：
- 小酥汤,工艺,技术,规范
- 作者：
- 泸县餐饮行业协会
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 四川泸县
- 创作时间：
- 2019年12月15日
- 载体类型：
- 特种
- 载体/出处：
- LCX团体标准
- 版次/期次：
- T/LCX 010-2009
- 出版时间：
- 2019年12月15日
- 出版人：
- 泸州市餐饮行业协会
- 出版地：
- 泸州
- 来源：
- 泸州市餐饮行业协会团体标准委员会
- 格式：
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