【摘要】
鸭入馔已有数千年的历史，自古就有鸭香鸡鲜之说。鸭的营养价值十分丰富，据明代李时珍《本草纲目》记载：鸭肉与鸽肉、燕窝一样，是补精气的至平之物，这说明鸭的利用价值非常高。高档宴席鸭的菜肴如虫草鸭子、八宝葫芦鸭等；以鸭作为主料，运用烤、熏、炸、烧技法的菜肴如北京烤鸭、樟茶鸭子、魔芋烧鸭等，这些都是名菜。而在民间如仔姜爆鸭、红烧鸭子、老鸭汤等，这些都是老百姓的家常菜品。
扣鸭则是运用蒸制技法，选料就地取材，形态大方，便于操作。在泸县农村九大碗中十分盛行的一道传统蒸制菜肴。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 标准
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法,器具,习俗
- 关键词：
- 扣鸭,工艺,技术,规范
- 作者：
- 泸县餐饮行业协会
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 四川泸县
- 创作时间：
- 2019年12月15日
- 载体类型：
- 特种
- 载体/出处：
- LCX团体标准
- 版次/期次：
- T/LCX 004-2019
- 出版时间：
- 2019年12月15日
- 出版人：
- 泸州市餐饮行业协会
- 出版地：
- 泸州
- 来源：
- 泸州市餐饮行业协会团体标准委员会
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