【摘要】
甜酸鱼是泸州的一道地方乡土传统名菜，具有浓厚的家常风味。是用稻田、水库、堰塘、河流自然生长的新鲜小鲫鱼，通过挂糊酥炸后，装碗上笼蒸制、浇汁而成。
甜酸鱼源于我市泸县。泸县素有川南鱼米之乡之美称，丰富的水系为鱼类的生长提供了自然生长条件，淡水鱼品种多，鲫鱼又十分丰富，这为泸县九大碗提供了价廉物美的食材。甜酸鱼乡土风味浓郁，深受民间喜爱，它既是泸县的代表菜之一，又是泸县九大碗中的主要菜品。此菜不仅体现了九大碗宴席中年年有鱼的吉祥寓意，而且又有可调节宴席菜品的口味作用。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 标准
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法,器具,习俗
- 关键词：
- 甜酸鱼,工艺,技术,规范
- 作者：
- 泸县餐饮行业协会
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 四川泸县
- 创作时间：
- 2019年12月15日
- 载体类型：
- 特种
- 载体/出处：
- LCX团体标准
- 版次/期次：
- T/LCX 006-2019
- 出版时间：
- 2019年12月15日
- 出版人：
- 泸州市餐饮行业协会
- 出版地：
- 泸州
- 来源：
- 泸州市餐饮行业协会团体标准委员会
- 格式：
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