【摘要】
抄蛋，又称蓼子抄蛋，是泸县特有菜品，流传已有上百年的历史。
蓼子“抄蛋”并非炒蛋，“抄”字，包括摊、瓤、叠、包、粘等技法，是泸菜中一个地域性技法的俗称，也是“泸县九大碗”中一个主要的扣制菜品。蓼子抄蛋借鉴了面点中制作饺子的思维，是用全蛋液在锅（勺）内摊成蛋皮、瓤馅，用包的手法将蛋皮的另一半包抄折叠粘合，形成蛋饺形状。在锅（勺）内烙出蛋的焦香味，技法细腻。馅用原生态蓼子草作为调味，风味独特，彰显了调味别具一格的个性。鸡蛋、猪肉作为原料，突出了九大碗就地取材的特点。以常用的食材与高雅的色调有机结合在一起，凸现了菜品的美观和大方。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 标准
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法,器具
- 关键词：
- 蓼子,抄蛋,工艺,技术规范
- 作者：
- 泸县餐饮行业协会
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 泸州
- 创作时间：
- 2019年12月15日
- 载体类型：
- 特种
- 载体/出处：
- LCX团体标准
- 版次/期次：
- T/LCX 001-2019
- 出版时间：
- 2019年12月15日
- 出版人：
- 泸州市餐饮行业协会
- 出版地：
- 泸州
- 来源：
- 泸州市餐饮行业协会团体标准委员会
- 格式：
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