【摘要】
肘又称蹄膀，泸州人以肘（蹄膀）为主料的菜肴有卤蹄膀、生烘肘子、豆瓣肘子、冰糖肘子、芝麻香肘、辣子蹄膀、汤肘、姜汁肘子等，技法上有卤、有烘、炝、煨、炖，蒸等。泸州将蹄膀用在九大碗中讲究时令，季节不同，方法不同。
姜汁肘子是姜汁味型，常用于夏秋季节。姜汁肘子采用热菜烹制，重用姜汁，冷菜的调味方法制作而成，又有热菜冷吃之说，其技法独特。姜汁肘子形态丰腴，肥而不腻、姜醋浓郁、软糥适口的特点，常作为泸州九大碗中膀的替换菜品。
文献信息Document info
- 文献类型：
- 标准
- 记录对象：
- 菜点,食材,技法,器具,习俗
- 关键词：
- 姜汁,肘子,工艺,技术,规范
- 作者：
- 泸县餐饮行业协会
- 时代：
- 当代
- 籍贯：
- 四川泸县
- 创作时间：
- 2019年12月15日
- 载体类型：
- 特种
- 载体/出处：
- LCX团体标准
- 版次/期次：
- T/LCX 009-2019
- 出版时间：
- 2019年12月15日
- 出版人：
- 泸州市餐饮行业协会
- 出版地：
- 泸州
- 来源：
- 未填写
- 格式：
- 未填写
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